KHORESH-e BADEMJAN-חורש חצילים-خورش بادمجان

כאשר במחצית האביב מגיעים לשוק החצילים הקטנים באורך 10-15 ס”מ, אינני יכולה להתאפק

ומכינה חורש באדמג'אן, וגם מטגנת ומקפיאה הצילים לחודשי החורף.

זה מאכל מיוחד שמגישים לאורחים מכובדים, מלכים וכוהני דת ובאזור קרמאן בדרום-מזרח המדינה, הוא זוכה לשם מוסמאה (משורש "א-ס-ם" בערבית) באדמג'אן, שתרגומו בעיברית "חציל מצוין כהלכה"!
באיזור הזה ובמיוחד בעיר המדיבלית באם שנהרסה ברעידת אדמה בחורף 2002. החציל כל כך מפורסם שמשתמשים בפתגם بادمجان بم آفت نداره - כלומר, אין מזיקים בחציל מהעיר באם, כדי להצביע על אדם שנסיבות החיים אינן משפיעים עליו.

2 בצלים

2 שיני שום

חצי כוס שמן

קילו בשר צוואר

כפית מלח

רבע כפית פילפל

כפית כורכום

ומי זעפרן: רבע כפית חוטי זעפרן מהולים בארבע כפות מים חמים

חצי כוס מיץ ענבי בוסר וחצי כפות מיץ ליים
או
רבע כוס מיץ לימון ארבע לימונים יבשים סדוקים

לכל סועד 2 חצילים שטופים,אין צורך לקלף או להמליח, מספיק לחצות כמעט לשניים, הכי קרוב לעוקץ.

לטגן ממחבת עמוקה ולעביר על מגבת.

בסיר מטגנים שני בצלים פרוסים דק ושתי שיני שום מעוכות. בתערובת סוגרים בערבוב מתמיד

את קוביות הבשר היטב.

מתבלים במלח, פלפל, כורכום ומי זעפרן.

מוסיפים שתי כוסות מים ושתי כוסות מיץ עגבניות, חצי כוס מי ענבי-בוסר וארבע כפות מיץ ליים.

במידה ואין, משתמשים במיץ לימון ולימון אמאני יבש.

מכסים ומבשלים כשעתיים.

כאשר הבשר מוכן, מניחים בעדינות את החצילים על הבשר וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה.

מגישים עם אורז לבן.

*על מנת לשמור על איזון שבין חומרים המחולקים לפי תורת הבישול הפרסית בין קר וחם
sardi-o-garmi למרות העגבניות לא מוסיפים במאכל הזה סוכר.

KHORESH CHAGALEH BADAM- חורש שקדים ירוקים-خورش جغله بادام

חורש חמצמץ זה מגיע מאיזור לורסטן והעיר ברוג'רד שנמצאת קרוב לעיר חמדאן (מקום קבורתם של אסתר המלכה ודודה מרדכי) מבושל עם שקדים ירוקים טריים כאשר הקליפה עדיין קראנצ'ית ואכילה.

חצי קילו בשר בקר טחון
בערך כשתי כוסות שמן
בצל בינוני פרוס דק
שתי כוסות שקדים ירוקים טריים חצויים ומגולענים
כוס של נענע טרייה קצוצה
שתי כוסות של פטרוזיליה טרייה קצוצה
רבע כוס מיץ לימון סחוט טרי
ארבע כוסות ציר בקר

שלוש כפיות מלח
כפית פילפל שחור
שתי כפיות כורכום
חצי כפית אבקת זעפרן

להרתיח את ציר הבקר, מיץ הלימון, שתי כפיות המלח, אבקת הזעפרן והכורכום.
בקערה, לערבב את בשר עם כפית מלח ופילפל. לערבב היטב, לגלגל לכדורים קטנים ולהוסיף לציר הבקר.
לחמם שמן במחבת על חום בינוני עד גבוה. ולטגן את הבצל במשך חמש דקות עד שיזהיב.
להסיר את הבצל, ולטגן את השקדים והעשבים כרבע שעה עד שהנוזל מתאדה והעשבים מקבלים צבע כהה יותר. לסנן את השמן ולהוסיף את התערובת לכדורי הבשר.
לבשל כעשרים עד עשרים וחמש דקות כאשר המחבת מכוסה ועל חום בינוני עד שכמות הנוזל מוקטנת לחצי.

להגיש על אורז לבן.

KOOFTEH BAGHALI - קציצות עם פול-کوفته شوید‌ باقلا

חצי כוס שמן
בצל קצוץ דק
כוס וחצי אורז מבושל כ4 דקות ב5 כוסות מים ו3 כפיות מלח ומסונן
כוס פול ירוק מקולף מ2הקליפות
רבע כוס שמיר קצוץ
רבע כוס בצל ירןק קצוץ
חצי קילו בשר בקר טחון
ביצה טריה
חצי כפית כורכום
שתי כפיות מלח
כפית פלפל שחור
6-7 ביצים קשות מקולפות
5כוסות מים
מאה חמישים גר' חמאה (אני שמתי שמן)

מטגנים את בצל בשמן עד קבלת גוון זהוב, מסננים מהשמן.
מעבירים את הבצל לקערה, ומוסיפים אורז, שמיר, בצל ירוק, פול, בשר, ביצה חיה, כורכום מלח ופלפל.
מערבבים היטב בידיים עד לקבלת עיסה דביקה ומחלקים ל- 6~7 מנות.
בסיר רהב מאוד (או 2 סירים) על אש גבוהה מרתיחים שתי כוסות מים וחמאה/שמן.
מנמיכים לאש בינונית.
בכף יד משטחים מנת בשר, במרכזה מניחים ביצה קשה מקולפת ויוצרים מהעיסה מעין כדור.
בעדינות מכניסים את הכדורים הללו לציר החם של מים וחמאה/שמן בסיר.
יש לשמור על מרחק של 5 ס"מ בין הכדורים.
מבשלים במשך כחצי שעה, מנמיכים את האש לחום נמוך.
מוסיפים את שאר הנוזלים, עוטפים את המכסה עם מגבת כותנה ומבשלים למשך 30 דקות נוספות.
במקור הקציצות מוגשות בתוספת יוגורט.

Zereshk polow-אורז עם זרשק

זרשק המכונה אֹדֶם או ruby במטבח האיראני, זה חמוציות מיובשות אדומות, חמוצות וקטנטנות מאיזור דרום חוראסאן.
ישנו זן בר הגודל במרגלות הרי אלבורז, אך הינו מכיל גרעין ומשתמש רק להכנת משקה או לדר.
התוצרת השנתית מעל תישעים אלף טון משמשת לא רק מטבח אלא גם להכנת תרופות לריפוי הדבר, פסוריאזיס, מחלות כלי דם, סוכרת....











שלוש כוסות אורז נקי ומושרה ל3-4 שעות
בצל פרוס דק
חצי כפית מלח,
רבע כפית פלפל
קורט חוטי זעפרן טחון ומהול ב5 כפות מים
2 כוסות זרשק, מנוקה, שטוף ומסונן
סוכר בערך4 כפות
שמן
שבבי פיסטוק ושקדים לקישוט
ותפוח אדמה פרוס דק לתה דיג
כדי לנקות את הזרשק, שמים במסננת וטובלים בכלי מים במשך 20 דקו.ת
שוטפים תחת ברז, מסננים היטב ושמים בצד.
מטגנים בצל פרוס ב2 כפות שמן, מוסיפים את הזרשק ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד לדקה או שתיים בלבד, בגלל שזה נשרף בקלות.
מוסיפים שלוש-ארבע כפות סוכר, מערבבים ושמים בצד.

מרתיחים בסיר מאוד גדול מים וחופן נדיבה של מלח גס, מוסיפים את האורז מסונן ממי השריה
מרתיחים שמונה-עשר דקות ומדי פעם מערבבים בכדי לשחרר גרגירי אורז שנדבקו בתחתית הסיר.
מסננים היטב.

בסיר מסוג TEFAL, מפזרים קצת שמן, מסדרים פלחי תפוח אדמה פרוסים דק ולהמליח קצת.

שמים 2-3 כפות אורז במי זעפרן לכמה רגעים ולהעביר את האורז הצבוע על התפוח האדמה ומכסים את הרווחים שבין הפלחים. לשמור את מי הזעפרן.

בעזרת תרבד רחב מעבירים בהדרגה לסיר בצורת פירמידה קלילה ואוורירית אורז ,אפשר לעשות קומות אורז וזרשק או להגיש אורז לבן עם זרשק ולשמור טוב יותר על הצבע האדום.

מכסים ומבשלים על אש גבוהה במשך 10 דקות, לקבלת תה-דיג זהוב.

בשלב הזה שכבר האדים מתחילים לעלות, פותחים את הסיר ושופכים מעל הפירמידה כחצי כוס מים חמים בתוספת שמן ומי הזעפרן.

עוטפים את המכסה עם מגבת בד כותנה וסוגרים את הסיר.

ממשיכים את הבישול כעוד 30דקות על אש קטנה.

מסירים מהאש, וכעבור כמה רגעים מעבירים על משטח לח לכמה דקות ולא פותחים את הסיר .

פותחים את הסיר והופכים על מגש כמו עוגה !

sizdah bedar-סיזדה בדר-سیزده بدر

ביום ה- 13 בחודש פרורדין מסמל את סוף החגיגות הנורוז.
זה יום שמחה ואחדות, וחובה לצאת מהבית לגנים ולשדות ולערוך פיקניק.
את ה-SABZEH (הנבטים) משליכים למים זורמים ואיתם מוצאים את ה- Nahss של 13 וכל הדברים הלא טובים מהבית


בנות בגיל הנישואין קושרות שני צרורות של הנבטים הללו (לפני שהם נזרקים למים) ושרות שיר שתרגומו הוא:
"שנה הבאה בבית של בעל, ותינוק ביד !"

Shaami- קציצות בשר וקמח חומוס-شامی

*המילה שאאם פרושה סוריה

2 כוסות קמח חומוס אפוי
חצי כוס מים חמים
קצת חוטי זעפרן מהולים ב2 כפות מים
כפית או כפית וחצי מלח
רבע כפית פלפל
חצי קילו בקר או כבש או עגל טחון
2 בצלים מרוסקים על פומפיה
2 כוסות שמן לטיגון

בקערה לערבב מים וקמח חומוס
להוסיף מלח, פלפל וזעפרן ולערבב טוב
להוסיף לתערובת את הבשר והבצל וללוש כרבע שעה
להכין ליד הכיריים קערה עם מים חמים
בידיים רטובות לקחת כמות בשר בגודל אגוז מלך.
לשטח בין כפות הידיים לצורה אובלית ובעזרת אצבע ליצור חור במרכז הקציצה
לטגן את 2 הצדדים בשמן חם עד לקבלת צבע זהוב

להגיש עם פטוזיליה, ריהן ועלי נענע.

khoresh-e Ghormeh sabzi- חורש גורמה סבזי

מאכל לאומי באיראן.
מוגש בכל הזדמנות, ובמיוחד מיום השני ועד ליום ה12 של חג נורוז, כאשר מגיעים קרובים וחברים לברך את המשפחה.


2בצלים מקולפים וחתוכים דק
1 קילו בשר צוור בקוביות קטנות
חצי כוס שמן
1 וחצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
שליש כוס שעועית אדומה- יש שלא שמים-
4 לימון אומאני (מחזקים 2 בכף יד ומועכים בעדינות)
4 כוסות פטרוזיליה שטופה וקצוצה לאחר ייבוש
כום טרה -garlic chives יש ששמים את החלק הירוק פראסה, לדעתי עדיף בצל ירוק קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
2-3 כפות שנבלילה
2 כפות אבקת לימונים- אפשר להחליף ב 4 כפות מיץ ליים או לימון


מטגנים את הבשר עם הבצל בשלוש כפות שמן
מתבלים במלח, פלפל וכורכום
מוסיפים 4 כוסות מים, את השעועית ואת לימון אומאני
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
בו זמנית :
במחבת sauteuse מטגנים את העשבים כ20 דקות עד שיוצאת הארומה- לערבב בלי הפסקה.
מוסיפים את העשבים לבשר וגם את ממיץ ליים או אבקת לימון
מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי

בודקים שהבשר מבושל והשעועית רכה
מתקנים את התיבול לפי הטעם
שומרים חם עד הזמן ההגשה

מגשים עם אורז לבן.

BAGHALA SHEVID POLO-אורז עם פולباقالی پلو

במשך 12 יום, מתחילת השנה החדשה, נהוג לבקר ולארח קרובי משפחה וחברים לפי סדר היררכי.אחד המאכלים המוגשים לאורחים המכובדים ביותר, שהכנתו דורשת הרבה זמן, הוא אורז עם שמיר ופול טרי בשם Baghala ba shevid polow או בשמו העממי יותר Baghali polow, ולצידו טלה צלוי בתנור.
ניתן להגיש את האורז הזה גם עם עוף צלוי.

להכנת עוף או בשר:
בכלי חסין אש לסדר חלקי עוף, 2 בצלים גדולים ופרוסים דק, 2 שיני שום, ו- 2 כפות שמיר טרי קצוץ.
להוסיף חצי כוס מים, כפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם, 2 כפיות מי-זעפרן ומיץ ליים או לימון.
לכסות ולאפות שעתיים שלוש – תלוי בנתח הבשר ורמת הצלייה.
מורידים את הכיסוי לאחר שעה, שופכים את רוב הנוזלים וממשיכים לאפות עוד שעה.


להכנת האורז דרוש :
2 קילו וחצי פול טרי -לאחר הסרת התרמיל וקליפה נשאר קצת יותר מחצי קילו פול !
2 צרורות שמיר קצוצים דק בסכין לאחר שטיפה ויבוש.
3-4 כוסות אורז, שטוף היטב ומושרה 4 שעות .
תפוח אדמה לתה- דיג (במתכון המקורי מכינים תה-דיג מ כמה כפות אורז מעורבב עם 2 כפות יוגורט וכמה טיפות מי-זעפרן).
חצי כפית כורכום
יש טבחיות שמוסיפות גם שום קצוץ וקינמון
2 קורת חוטי זעפרן מרוסקים ומהולים ב2-3 כפות מים חמים.
חופן נדיב מלח גס
שמן
בסיר גדול מאוד מרתיחים מים ומלח גס.
מוסיפים את האורז שעבר סינון, את הפול ואת כורכום (שתפקידו הוא שמירה על צבע הירוק של הפול וצביעה עדינה של האורז).
להרתיח במשך 8-10 דקות ומידי פעם לערבב בכדי לשחרר גרגירי אורז שנדבקו בתחתית הסיר.
לסנן את האורז.
בסיר מסוג TEFAL, לפזר קצת שמן, לסדר פלחי תפוח אדמה פרוסים דק ולהמליח קצת.
לשים 2-3 כפות אורז במי זעפרן לכמה רגעים ולהעביר את האורז הצבוע על התפוח האדמה ולכסות את הרווחים שבין הפלחים. לשמור את מי הזעפרן.
בעזרת תרבד רחבה להעביר בהדרגה לסיר בצורת פירמידה קלילה ואוורירית אורז ופול, לפזר ביד נדיבה שמיר ולהמשיך למלא את הסיר.
לכסות ולבשל על אש גבוהה במשך 10 דקות, לקבלת תה-דיג זהוב.
בשלב הזה שכבר האדים מתחילים לעלות, יש לפתוח את הסיר ולשפוך מעל הפירמידה כחצי כוס מים חמים בתוספת שמן ומי הזעפרן.
עוטפים את המכסה עם מגבת בד כוטנה וסוגרים את הסיר.
ממשיכים את הבישול כעוד 45 דקות על אש קטנה.
מסירים מהאש , וכעבור כמה רגעים מעבירים על משטח לח (ממלאים כיור בגובה 3-4 ס"מ במים קרים) לכמה דקות ולא פותחים את הסיר !
פותחים את הסיר והופכים כמו עוגה על מגש.

Ash-e reshteh-אשה רשתהآش رشته

המרק שמסמל את האביב באיראן !
נהוג באיראן לאכל איטריות לפני נסיעה או לפני שמתחילים עסק חדש.
הן מסמלות עבורינו את הטוב ביותר שבחרנו מבין כל האפשרויות הקיימות.
איטריות, אנו מאמינים, מביאות מזל טוב וברכה ולכן תמיד מגישים אותן בנורוז (ראש השנה).
הזדמנות נוספת להגיש את המנה הזו היא לאחר נסיעה של קרוב משפחה או ידיד יקר על מנת לאחל להם מזל והצלחה

חומרים:

3 בצלים קצוצים דק
5 שיני שום מעוכים
3 כפות שמן
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית כורכום
רבע כוס שעועית אדומה
רבע כוס חומוס
בערך 10 כוסות מים
חצי כוס עדשים
2 כוסות ציר או מים
חצי כוס טרה או בצל ירוק
חצי כוס שמיר קצוץ
כוס פטרוזיליה קצוצה
6 כוסות תרד קצוץ
1 סלק חתוך לקוביות
רבע קילו איטריות אירניות או linguine noodles שבורות לחצי
1 כף קמח
1 כוס קאשק נוזלי- whey או שמנת חמוצה או רבע כוס חומץ בן יין

לקישוט תערובת נענע :

1 בצל חתוך לרצועות דקות
6 שיני שום מעוכות
2 כפות שמן
כפית כורכום
3 כפיות נענע יבשה ומעוכה

2 כפות קאשק

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית ואת החומוס במים למשך הלילה, מסננים ושוטפים.
בשלוש כפות שמן מטגנים בשמן את הבצל ואת השום.
מתבלים בשתי כפיות מלח, חצי כפית פלפל וכפית כורכום ומוסיפים את החומוס ואת השעועית וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
מכסים בעשר כוסות מים ומביאים לרתיחה.
מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים 45 דקות.

2. מוסיפים את העדשים ואת הציר או מים. ממשיכים לבשל 55 דקות.

3.מוסיפים את הטרה או בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה, תרד ואת הסלק.
ממשיכים לבשל, ומערבבים מדי פעם עוד שעה וחצי או עד שהקיטניות התרקחו.
לתקן את התיבול ולהוסיף מים לפי הצורך.

4.להוסיף את האיטריות ואת הקמח לבשל עשר דקות ולערבב מידי פעם.

5. להוסיף את הקאשק ולערבב טוב.

6. מכינים את התערובת נענע: מטגנים את הבצל ואת השום בשמן. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את הכורכום ואת הנענע ומערבבים היטב.

7. את המרק מגישים מקושט בקאשק ותערובת נענע.

«آش کشک خالته، بخوری پاته نخوری پاته»

SHIRIN POLOW- אורז מתוק-شیرین‌ پلو

אורז חגיגי עם פיסטוקים, שקדים , רצועות קליפת תפוז מבושלות בסירופ סוכר ומי ורדים !

3-4 כוסות אורז, שטוף היטב ומושרה 4 שעות .
פיסטוקים ושקדים חתוכים בצורת גפרור.
תפוח אדמה לתה- דיג .
קורת חוטי זעפרן מרוסקים ומהולים ב2-3 כפות מים חמים.
חופן נדיב מלח גס .
שמן.

בסיר גדול מאוד להרתיח מים וחופן מלח גס.
להוסיף את האורז שעבר סינון.
להרתיח במשך 8-10 דקות ומידי פעם לערבב בכדי לשחרר גרגירי אורז שנדבקו בתחתית הסיר.
לסנן את האורז.
בסיר מסוג TEFAL, לפזר קצת שמן, לסדר פלחי תפוח אדמה פרוסים דק ולהמליח קצת.
לשים 2-3 כפות אורז במי זעפרן לכמה רגעים ולהעביר את האורז הצבוע על התפוח האדמה ולסדר בהרווחים שבין הפלחים. לשמור את מי הזעפרן.
בעזרת תרבד רחב להעביר בהדרגה לסיר בצורת פירמידה קלילה ואוורירית אורז , לפזר קליפות, שקדים ופיסתוקים ולהמשיך למלא את הסיר.
לכסות ולבשל על אש גבוהה במשך 10 דקות, לקבלת תה-דיג זהוב.
בשלב הזה שכבר האדים מתחילים לעלות, יש לפתוח את הסיר ולשפוך בעדינות מעל הפירמידה כחצי כוס מים חמים בתוספת שמן, קצת מי ורדים ומי הזעפרן.
לעטוף את המכסה עם מגבת בד כוטנה ולסגור את הסיר.
להמשיך את הבישול כעוד 45 דקות על אש קטנה. להסיר מהאש , וכעבור כמה רגעים לנעביר על משטח לח (ממלאים כיור בגובה 3-4 ס"מ מים)

Mahi -דג בסיגנון איראני-ماهی

דג מטוגן:
מתבלים את הדג בתערובת קמח, מלח, פלפל, כורכום ומעט אבקת -לימון פרסי יבש ומטגנים בשמן חם.

מוגש עם תפוז חושחש, אורז ירוק וקוקו סבזי
דג אפוי:
פרוסות פילה סלמון טרי, מתובלים במלח גס, מיץ לימון סחוט טרי והמון שמיר קצוץ !

Kuku Sabzi -קוקו סבזי-کوکوسبزی

קוצצים דק בסכין ולא בפוד-פרוססור, פטרוזיליה, כוזברה, שמיר,בצל ירוק או טרה garlic chives
2שיני שום
כפית שנבלליה יבש שזה חילבה
3 כפות זרשק נקי

מחממים את התנור ל 170 מעלות.
טורפים 5-6 ביצים בקערה, מתבלים ב מלח ופלפל.
מוסיפים כפית אבקת אפיה, את השום, עשבים, הזרשק וכף קמח רב תכליתי לתערובת הביצים.

שופכים רבע כוס שמן לכלי חסין אש ומחממים כ10 דקות בתנור ואז שופכים לתוכו את העיסה
אופים 30 דקות ואז מוסיפים עוד רבע כוס שמן מעל הקוקו
ממשיכים לאפות עוד כ 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב

כאשר התקרר,משחררים מהדפנות בעזרת סכין והופכים על צלחת הגשה
מגישים עם יוגורט ופיתת אש תנור .
הטרנד החדש הוא הגשת קוקו סבזי בקישוט זרשק מקורמל.

במקום לאפות אפשר לטגן- לאחר 20 דקות טיגון חותכים ל8 משולשים והופכים כל אחד לחוד














קוקו סבזי עם זרשק מקורמל

NOWROOZ 1387

ראש השנה האיראנישולחן טקסי זה נקרא "מפת שבעת הפריטים" (כאשר שמו של כל אחד מהם מתחיל ב- S).

מספר 7 היה מספר מזל בפרס עוד מימי קדם, ושבעת הפריטים מסמלים את שבעת השליחים השמימיים של: חיים-ולידה מחדש, בריאות, אושר, הצלחה, שימחה, סבלנות ויופי. הפריטים הסמליים כוללים:

Sabzeh – נבטים, בדרך כלל של חיטה או עדשים המסמלים לידה מחדש.

Samanu – קינוח נבטי חיטה שמשתנה ומקבלת חיים חדשים בתור מעדן מתוק בעל מרקם חלק, המסמל את עידון המטבח הפרסי.

Sib – תפוח המייצג בריאות ויופי.

Senjed – הפרי המתוק והיבש של עץ הלוטוס, שמשעותו היא אהבה.

אומרים שכאשר העץ פורח במלואו, ריחו ופירותיו גורמים לאנשים להתאהב, ואהבתם גלויה לכל.

Seer – שום שהוא סמל הרפואה.

Somaq – תבלין הסומאק שצבעו כצבע הזריחה, הוא מזכיר את אל השמש הטוב שמביס את הרוע.

Serkeh – חומץ המסמל התבגרות וסבלנות.

.

בכדי להבטיח שיתגשמו כל הברכות והתקוות המובעות ע"י הפריטים המצויינים, ישנם חפצים סמליים נוספים:

מספר מטבעות עבור פרנסה ועושר.

סלסלת ביצים צבועות מבטיחה פיריון.

תפוז הצף בקערת מים מייצג את העולם שצף בחלל.

זוג דגי זהב בכלי מים בתור סמל לחיים ולמזל דגים האסטרולוגי.

כד מי וורדים ידוע בסגולות הטיהור שלו.

בסמוך לשולחן, יש מנגל השורף גרגירי wild rue, והעשן העולה ממנו מגרש את הטינה ואת העין הרע.

אגרטל עם יקינתונים, נרקיסים או פרחי שקד מסמל את בריאת העולם.

המראה מציגה את פלא הבריאה, שכן על פי האמונה העולם נוצר ביום אביב. בנוסף ישנה המשמעות של חידוש האמונות והטקסים העתיקים בכך שחוגגים אותם כל שנה.

משני צידי המראה דולקים שני נרות. ישנו נר עבור כל ילד במשפחה שמסמל את האור ואת השימחה של הבית.

שבעה סוגי פיצוחים שונים מבטיחים לגאול את האדם מצרותיו.

ממתקים מסורתיים עבור שנה מתוקה.

מונח ספר קוראן או ספרו של המשורר Hafez, בהם קוראים בזמן התחלפות השנה. שטרות כסף חדשים שבין דפי הספר מחולקים כמתנות לילדים.