יש לבחור את הבמיה בתחילת העונה כאשר היא צעירה, קטנה ועדיין לא סיבית.
כדי למנוע את המרקם הרירי יש לשטוף היטב, לחתוך בזהירות בעזרת סכין חדה את הגבעול, להשאיר את העטרה ולהמנע מבישול ארוך!
למרות שבמקור מבשלים את החורש הזה עם בשר, אני אישית מעדיפה בלי.
לאחר גזירת הגבעולים מייבשים היטב את הבמיה עם מגבת.
מטגנים בסיר רחב בצל פרוס, מוסיפים שום ומבשלים עם עגבניות ותוספת מיץ עגבניות בארך 30 דקות.
במחבת מטגנים את הבמיה ומוסיפים לתערובת מתבלים במלח, פלפל ומעט כורכום ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות.
מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי ומגישים עם אורז לבן.
העוגות ההכי נפוצות בקונדיטוריות באיראן היא הרולדה במילוי שמנת.
הזמינו אליכם אורחים ורוב הסיכויים שיופיעו עם זר פרחים והעוגה הזאת !
ה Biscuit roule a la creme הצרפתי הגיע יחד עם עוד כמה מתכונים שהביאו עימם הפליטים הרוסים הלבנים.
4 ביצים מופרדות125 גר' קמח
125 גר' סוכרכפית אבקת אפיה
תמצית לימון, וניל, או מי-ורדים
מחממים תנור.
מקציפים חלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שהתערובת מלבינה.
מוסיפים תוך כדי בחישה איטית את הקמח ואת אבקת האפיה.
מוסיפים בעדינות את החלבונים המוקצפים ואת התמצית.
הבצק אמור להיות קצת קשה, עודף ערבוב גורמת לבצק נוזלי
מעבירים על תבנית אפיהשטוחה ומרופדת עם נייר אפיה ואופים 10 דקות
בתום האפיה מסירים את הנייר ומגלגלים במגבת לחה ומשאירים לקירור, שעה.
למילוי מקציפים 75 גר שמנת מתוקה עם 3 כפות אבקת סוכר
מקציפים לחוד 3 חלבונים וכף אבקת סוכר (טעים מאוד אך לא חובה)
מערבבים בעדינות , מורחים על העוגה הקרה, מגלגלים, מורחים שמנת על העוגה ומקשטים עם שוקולד מגורר על קולפן או פומפיה.