khoresh-e Ghormeh sabzi- חורש גורמה סבזי

מאכל לאומי באיראן.
מוגש בכל הזדמנות, ובמיוחד מיום השני ועד ליום ה12 של חג נורוז, כאשר מגיעים קרובים וחברים לברך את המשפחה.


2בצלים מקולפים וחתוכים דק
1 קילו בשר צוור בקוביות קטנות
חצי כוס שמן
1 וחצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
שליש כוס שעועית אדומה- יש שלא שמים-
4 לימון אומאני (מחזקים 2 בכף יד ומועכים בעדינות)
4 כוסות פטרוזיליה שטופה וקצוצה לאחר ייבוש
כום טרה -garlic chives יש ששמים את החלק הירוק פראסה, לדעתי עדיף בצל ירוק קצוץ
1 כוס כוסברה קצוצה
2-3 כפות שנבלילה
2 כפות אבקת לימונים- אפשר להחליף ב 4 כפות מיץ ליים או לימון


מטגנים את הבשר עם הבצל בשלוש כפות שמן
מתבלים במלח, פלפל וכורכום
מוסיפים 4 כוסות מים, את השעועית ואת לימון אומאני
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה.
בו זמנית :
במחבת sauteuse מטגנים את העשבים כ20 דקות עד שיוצאת הארומה- לערבב בלי הפסקה.
מוסיפים את העשבים לבשר וגם את ממיץ ליים או אבקת לימון
מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי

בודקים שהבשר מבושל והשעועית רכה
מתקנים את התיבול לפי הטעם
שומרים חם עד הזמן ההגשה

מגשים עם אורז לבן.

Kuku Sabzi -קוקו סבזי-کوکوسبزی

קוצצים דק בסכין ולא בפוד-פרוססור, פטרוזיליה, כוזברה, שמיר,בצל ירוק או טרה garlic chives
2שיני שום
כפית שנבלליה יבש שזה חילבה
3 כפות זרשק נקי

מחממים את התנור ל 170 מעלות.
טורפים 5-6 ביצים בקערה, מתבלים ב מלח ופלפל.
מוסיפים כפית אבקת אפיה, את השום, עשבים, הזרשק וכף קמח רב תכליתי לתערובת הביצים.

שופכים רבע כוס שמן לכלי חסין אש ומחממים כ10 דקות בתנור ואז שופכים לתוכו את העיסה
אופים 30 דקות ואז מוסיפים עוד רבע כוס שמן מעל הקוקו
ממשיכים לאפות עוד כ 20 דקות עד לקבלת גוון זהוב

כאשר התקרר,משחררים מהדפנות בעזרת סכין והופכים על צלחת הגשה
מגישים עם יוגורט ופיתת אש תנור .
הטרנד החדש הוא הגשת קוקו סבזי בקישוט זרשק מקורמל.

במקום לאפות אפשר לטגן- לאחר 20 דקות טיגון חותכים ל8 משולשים והופכים כל אחד לחוד














קוקו סבזי עם זרשק מקורמל