29 בספט׳ 2008

דג במילואי חמוץ-מתוק

שוטפים את מייבשים וממליחים קלות את הדגים.
מטגנים בצל פרוס ושתי שיני שום כתושות, מוסיפים 2-3 כפות רכז רימונים מהול בקצת מים,-2 כפות מיץ ליים, רבע כוס אגוזי מלך קצוצים גס, כף קליפות תפוזים שנחתכו לרצועות דקות ובושלו במי סוכר. מוסיפים כפית מלח, ורבע כפית פלפל, מבשלים כ-3 דקות ומקררים לטמפרטורת חדר.
ממלאים כל דג וסוגרים עם קיסם, מסדרים את הדגים בכלי חסין אש משומן, מוסיפים מעט שמן ומי זעפרן מעל ומכניסים לתנור.
מגישים מקושט בגרגירי רימון, אגוזי מלך קצוצים וגולפר (angelica ).


עוף במילוי פירות יבשים-חמוץ מתוק-مرغ ترش و شیرین


מטגנים ב3 כפות שמן בצל פרוס דק ו2- שיני שום כתושים.
מוסיפים פירות יבשים ופרוסים: כוס שזיפים, כוס משמשים,תפוח וחצי כוס צימוקים.
מתבלים ב 2- כפיות מלח, חצי כפית פלפל, כפית קינמון, 2כפות מי-זעפרן וכפית סוכר.



ממלאים עוף או חזה עו
ף, מכסים את הכלי ומעבירים לתנור מחומם מראש.

לאחר שעה מסירי
ם את הכיסוי וממשיכים אפיה כ45 דקות נוספות.
מומלץ להרטיב מידי פעם עם ה
מיצים המצטברים בכלי.

فصل انگور- فصل امتحانات تجديدي



בעקבות הספר שיקוי גרעיני החבושים

המתרחש באיזור העתיק של איראן, הוא מעשה מרתק של נאמנות ועבדות.
העדויות - על השחיתות והאכזריות של ה"חאנים", בעלי האדמות הפיאודלים בכפרים, והמסירות התמימה של המשרתים חסרי האנוכיות - מסופרות בשפה עשירה ומלאה בתיאורים ובסיגנון נטורליסטי.
חבושים ותפוחי-עץ ממולאים


מטגנים ב-4 כפות שמן, בצל פרוס דק עם רבע קילו בשר טחון.
מוסיפים רבע כוס אורז, חצי כוס מים, כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, מערבבים היטב, מכסים ומבשלים 15 דקות.
מתבלים את החלל הפנימי של כל חבוש וכל תפוח במעט סוכר וקינמון, ממלאים כל פרי עם תערובת האורז והבשר, מסדרים את השאריות הפירות מסביב ומוסיפים כוס מים או ציר בקר ומכסים.
מבשלים שעה.

22 בספט׳ 2008

واي خدا انگار همين ديروز بود : .. اولين روز دبستان



כאילו זה היה אתמול
ראשון לחודש מהר, נכנסתי לכיתה א'.









تــــوانــــا بـــــود هـــــركـــــه دانـــــا بـــــود :
زدانـــــش دل پـــــيــــــربــــــرنــــــا بــــــود


Ecole Jeanne d'Arc soeurs de la charite St Vincent de Paul





21 בספט׳ 2008

טקס הנחת אבן ראשון לבניית ב"ס תיחון שלי

دشمن دانا بلندت ميكند.

بر زمينت ميزند دوست نادان

20 בספט׳ 2008

khoresh-e seeb- חורש תפוחים

מתכון לחורש לחודשי סתיו בניחוח קינמון.

מטגנים-2 בצלים גדולים פרוסים ב2-3- כפות שמן.
מוסיפים חצי קילו קוביות בשר בקר וסוגרים היטב.
מתבלים מכפית מלח, רבע כפית פלפל וחצי כפית קינמון, מוסיפים -2 כוסות מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.
מוסיפים שליש כוס עדשים אדומים, כף רסק עגבניות, 2-3 כפות סוכר, 3כפות חומץ ו-2 כפות מי זעפרן , מכסים ומבשלים-15 דקות.
מקלפים וחותכים לפלחים -5 תפוחים חמוצים ומטגנים במעט שמן -10-15 דקות עד קבלת גוון זהוב.
טועמים את התבשיל ומתקנים במידת הצורך את התיבול, מסדרים בכלי חסין אש, מקשטים עם התפוחים וממשיכים את הבישול בתנור מחומם מראש ל-45 דקות.

מגישים עם אורז לבן מתובל בזעפרן.



19 בספט׳ 2008

מרק רימונים - آش انارAsh-e anār

בעקבות ספרה הקסום של מרשה מהראן (סיפורו של שלוש אחיות איראניות שנמלטו מן המהפכה האיסלאמית לאירלנד ופותחות מסעדה)החלטתי להכין את המרק.
לאאש (מרק) במטבח הפרסי יש מקום מכובד.
כך שלטבח קוראים אאשפז (מבשל אאש) ומטבח זה אאשפז -חאנה שבתרגום מילולי פרושו בית שבו מבשלים מרק.

מטגנים ב-3 כפות שמן זית 3 בצלים פרוסים ו-3 שיני שום כתושות.
מוסיפים חצי כוס עדשים אדומים ומכסים עם -10 כוסות מים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים 20 דקות.

מתבלים את המרק עם כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, כפית כורכום ומוסיפים -2 כוסות פטרוזיליה קצוצה, -2 כוסות כוסברה קצוצה, כוס נענע קצוצה, סלק חתוך לקוביות ו-2 כוסות בצל ירוק קצוץ.
מבשלים -20 דקות נוספת ומידי פעם מערבבים את המרק כדי למנוע ידבקות לתחתית הסיר.

מגררים בצל על פומפיה ומערבבים עם חצי קילו בשר טחון, מתבלים ברבע כפית מלח ורבע כפית פלפל.
מכינים כופתאות קטנות בגודל של אגוז ומוסיפים למרק.

מוסיפים כוס אורז, מכסים חלקית ומבשלים חצי שעה.

מוסיפים שני שליש כוס רכז רימונים מהול ב-2 כוסות מים (ניתן להחליף עם -4 כוסות תרכיז רימונים), שליש כוס סוכר ו-2 כפות
גול-פר* (אנג'ליקה) מרוסק.
ממשיכים לבשל עוד חצי שעה על אש נמוכה.

טועמים את הבשר, כדי לוודא שאכן מבושל ומתקנים במידת הצורך את התיבול.
במידת הצורך אפשר להוסיף קצת מים.

לפני הגשה מחממים במחבת -2 כפות שמן זית ומטגנים -5 שיני שום כתושות. מסירים מהאש.
המרק צריך להיות חמוץ-מתוק.
מרסקים בין -2 כפות הידיים כפית נענע יבשה, מתבלים בחצי כפית כורכום
ומקשתים את המרק .
למנה חגיגית מומלץ לפזר מעט גרגרי ריון.

מומלץ להכין את המרק יום יומיים קודם על מנת לתת לטעמים להתייצב.

גול פר (גול=פרח, פר או פרי= מלאך) תבלין דומה לעלי כותרת קטנטנים המכיל בתוכו גרעינים זעירים.





5 בספט׳ 2008

تا تنور داغ شد، خمیر تمام شد
تا کارها به انجام رسید، عمر تمام شد!

When the oven was hot, there was no dough.
When everything turned right, life ended, it was time to go