קציצות דגים עם רוטב תמר הינדי וסילן کتلت ماهی با خرما و تمرهندی

סליחה, המתכון מקורו בספר עם זכויות יוצרים !

הזמנה ספונטנית בפרסית

یک لقمه نون و پنیر هست, با هم میخوریم

لقمه :לוגמה- מנה קטנה- מלוא הפה
پنير: פניר- גבינה בהודית ובפרסית

"יש לנו קצת לחם וגבינה, נוכל ביחד"

בגדול 2 סוגי גבינה

סוג שמכינים בבית ל ידי הקרשת יוגורט پنير با ماست או חומץپنير با سرکه או בתוספת גבינה לחלב پنير با مايه پنير.

 פטהאו גבינות שקונים בחוץ, שניהם תוצרת אזרבאיג'אן דומה לTabriz וליגוואן Lighvan בטעם חמוץ-מלוח, מזכיר פטה הגבינה הבולגרית החמוצה בארץ

kuku sabzi

זמן תה , נוסח איראן

چای باید لبریز ، لب سوز و لب دوزباشه
הכוונה היא לא השקית התה בנוסח פולני, תה כל כך בהיר שאזרים באיראן אומרים אליו این چای انگار پاسبان دیده که رنگش انقدر پریده !

את התה שותים בכוס קטנה استکان کمر باریک (מותניים צרות), מזכוכית שקופה
حبه قند קוביות סוכר שבורות מקונוס וממתקים מסוג نبات ,آب نبات قیچی.....מוגשים בצד
מה הכוונה
چای باید لبریز ، لب سوز و لب دوزباشه
תה لبريز =כוונה כוס מלאה לגמרי
תה لب سوز =חם מאוד,שורף את השפתיים

תה لب دوز =סימן לריכוז וצבע אדמדם

ולסיום של הפרק, אשתמש ב تعارف הידוע
یک چایی ، چیزی در خدمتتون باشیم

אגב למי שרוצה לשתות תה פרסי אמיתי ולא תה דרג'לינג עם ברגמותט מסרילנקה
אני ממליצה את על GUILAN שניתן להסיג בארמון התה ברח' דיזנגוף 131בתל אביב
אין לי שום אינטרסט כלכלי בחברה זו, רק קליאנטית מאוד מרוצה !

کشک بادمجان

در کلبه ما رونق اگر نیست صفا هست...

רציתי לבקש אם אתם מבקרים פה בפעם הראשונה או מידי פעם, ואפילו אולי משתמשים במתכונים שלי, תשאירו לי לפחות תגובה ותכתבו משהו, שאני אדע אם יש לי קהל בכלל...
هزاران دوست كم اند، يك دشمن زياد است

אוכל מנחם- קאטה מאאסט- אורז חם עם יוגורט

کوفته برنجیקופטה ברנג'י

מתכון בקרוב

مادر کدبانوهای ایرانی درگذشت

آبانماه-03-
1388
رزا منتظمی (فاطمه بحرینی)، مشهورترین معلم آشپزی ایران و نویسنده کتاب پر تیراژ"هنر آشپزی"، در سن ۸۷ سالگی ،جمعه شب در تهران درگذشت.

روحش شاد و یادش جاودان باد


 כוהנת הבישול הפרסי רוזה מנטזמי ז"ל

קציצות עם תפוח אדמה- קופטה סיב זמיני

חצי ק"ג בקר טחון
חצי ק"ג תפוחי אדמה
רבע כוס שמן
2 בצלים מגוררים על פומפיה

כף מלח או לפי הטעם
כפית פלפל שחור
חצי ק"ג עגבניות
3 כפות רסק עגבניות
ו כפית כורכום
3 כפות מיץ לימון טרי
חצי כוס קמח חומוס קלוי

לערבב את הבצל עם הבשר, כורכום, פלפל וכפית מלח
להוסיף קמח-חומוס וללוש היטב
אם התערובת יבשה מידי להוסיף קצת מים
להכין כדורים קטנים ולטגן

באותו שמן לטגן את התפוחי אדמה (צ'יפס)

לחתוך את העגבניות בגודל 3X3 ס"מ
לסדר מחצית הכמות בתחתית הסיר
מעל להעביר את הכדורי בשר ואת הציפס ולהוסיף את שאר העגבניות
לתבל בכף מלח או לפי הטעם
לדלל את הרסק בכוס מים ולהוסיף לסיר
לכסות ולבשל על אש קטנה כ 20 דקות
להוסיף מיץ לימון ולבשל עוד 5 דקות

בדרך כלל מגישים עם סבזי (עשבים) לחם ( לפה) ויוגורט.

Khoresh gheimeh-חורש גימה-خورش قیمه

חורש חמצמץ עם קוביות בשר, עדשים כתומים, בצל ולימונים יבשים, מקושט* ברצועות תפוח אדמה מטוגנים ומוגש עם אורז לבן**.

2 בצלים חתוכים ברצועות דקות
חצי קילו קוביות בשר כמו צואר
5-6 כפות שמן לטיגון
4-5 לימונים יבשים מחוררים
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
2-3 עגבניות מקולפות ופרוסות לקוביות
כף רסק עגבניות
2 כפיות מי- זעפרן
2 תפוחי אדמה חתוכות ברצועות מאוד דקות
שמן לטיגון
שליש כוס עדשים כתומים

מטגנים את את בצל עם 3 כפות שמן, מוסיפים את הבשר וסוגרים אותו היטב
מוסיפים את הלימונים, מתבלים במלח, פלפל וכורכום וממשיכים לטגן 2 דקות
מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כשעה, עם ערבוב מידי פעם.
מוסיפים את רסק העגבניות ואת המי-זעפרן וממשיכים לבשל כ45 דקות.
בנתיים מבשלים את העדשים עם קצת מלח במים. כאשר הן רכות מסנים ומוסיפים לתערובת הבשר.
מטגנים את הציפס ומקשטים סמוך להגשה

* ניתן להוסיף לחורש הזה חצילים קטנים ומטוגנים.
** חורש הזה מוגש בדרך כלל על אורז לבן אבל על פי המסורת מגישים אותו עם אורז עם פול ושמיר

نوش جان !

פאלודה שיראזי

50 גר' איטריות מקמח אורז
או rice noodles שמכסים חצי שעה במים קרים, מסננים ומבשלים במים 20 שניות

מבשלים סירופ עם 2 וחצי כוסות סוכר + 1 כוס מים
מוסיפים 3-4 כפות מי-ורדים ומקררים

מכניסים את התערובת למכונת גלידה

מגישים עם דובדבנים שבושלו בסוכר או פטל שחור טרי ומיץ ליים

נורוז 1388 نوروزتان خجسته باد

آغاز سال نو خورشیدی را به همه دوستان و عزیزان تبریک می گویم
و آرزوی سالی سرشار از سلامت و پیروزی و سربلندی برای همه شما دارم

Saleh No (iran movie part 1)

Saleh No (iran movie part 2)