?Where is my home: SABZI POLO-אורז עם עשבים

5 ביולי 2008

SABZI POLO-אורז עם עשבים

האורז הזה מוגש עם דג מעושן הוא המאכל המסורתי של חג הנורוז (שנה חדשה).

בחודשי הקיץ מגישים אותו עם דגים שמכינים על מנגל או בתנור .
לאחר שלב הסינון של הכנת אורז לבן מעבירים את האורז לסיר ובין השכבות מפזרים באדי

בות שמיר, פטרוזיליה וטרהgarlic chives
וממשיכים את הבישול בדיוק כמו האורז הלבן.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

הירשם ל- תגובות לפרסום (Atom)

אוכל פרסי אותנטי עם המון נוסטלגיה ואהבה

אין דבר בעולם שיכול להשתוות לעושרו של המטבח הפרסי; לא אוסף המתכונים והתמונות שבבלוג שלי,ואפילו לא ספרה של כוהנת הבישול הפרסי רוזה מנטזמי שהודפס ביותר מ-30 מהדורות.

בעצם כיצד ניתן לתאר את טעמו של התירס שמבושל מעל גחלים אותו טובלים לרגע בפח מי מלח? את אותו הטעם ששורףבו-זמנית את הידיים ואת החיך?

כיצד להסביר את טעמו המתוק של הסלק מאודה, שנקנה ביום חורפי מרוכל הנודד עם עגלה ברחובות העיר ?

את נשיקותיהם המרות של פירות הבוסר בתחילת האביב דוגמת השקד, חמיצותו של השזיף הירוק הטבול במלח?

או את אגוז מלך הטרי בצנצנת מים אותו אוכלים עירום מקליפתו?

כל הזיכרונות הללו הם פשוט טעם של נוסטלגיה ומטרתי היא שבעולמנו המאויים,איראן דווקא תתקשר עם דברים נעימים כגון אורז, תה, וזעפרן ומי ורדים.

بوی جوی مولیان آید همی

بوی جوی مولیان آید همی
یاد یار مهربان آید همی
ریگ آموی و درشتی های او
زیر پایم پرنیان آید همی
آب جیحون از نشاط روی دوست
خنگ ما را تا میان آید همی
ای بخارا شاد باش و دیر زی
میر زی تو شادمان آید همی
میر ماهست و بخارا آسمان
ماه سوی آسمان آید همی
میر سروست و بخارا بوستان
سرو سوی بوستان آید همی
آفرین و مدح سود آید همی
گر بگنج اندر زیان آید همی

ای شرقی غمگین بازم خورشید در اومد
کبوتر آفتاب روی بوم تو پر زد
بازار چشم تو پر از بوی بهاره
بوی گل گندم تو رو به یاد میاره

ای شرقی غمگین تو مثل کوه نوری
نذار خورشیدمون بمیره
تو مثل روز پاکی مثه دریا مغروری
نذار خاموشی جون بگیره

ای شرقی غمگین وقتی آفتاب تو رو دید
تو شهر بارونی بوی عطر تو پیچید
شب راهشو گم کرد تو گیسوی تو گم شد
آفتاب آزادی از تو چشم تو خندید

ای شرقی غمگین تو مثل کوه نوری
نذار خورشیدمون بمیره
تو مثل روز پاکی مثه دریا مغروری
نذار خاموشی جون بگیره

ای شرقی غمگین زمستون پیش رومه
با من اگه باشی گل و بارون کدومه
آواز دست ما می پیچه تو زمستون
ترس از زمستون نیست که آفتابش رو بومه

ای شرقی غمگین تو مثل کوه نوری
نذار خورشیدمون بمیره
تو مثل روز پاکی مثه دریا مغروری
نذار خاموشی جون بگیره